图享日式烤鳗鱼制作全过程

2020-07-20

如果说,这个季节的日料餐桌是怀石料理和寿司的天下,那作为美味担当的鳗鱼饭是一定不同意的!

对鳗鱼死忠粉而言,吃鳗鱼最好的季节就是春夏交际的三月,这时节的鳗鱼最为鲜活肥美,食用了这样的鳗鱼,消耗了一个冬天的元气都会得到大满足。

品质上乘的鳗鱼饭,一定会选择当季最新鲜的河鳗作为主材,而对于米饭则会选择颗粒饱满的珍珠米,这样的搭配更加适合国人的口感。


 

鲜美紧实的“鳗”分分钟俘获你的味蕾

然而随着环境污染与过度捕捞影响

日本鳗正处于濒危状态!

所以好好珍惜现在

毕竟吃一顿少一顿了!

众所周知

在日本料理界流传着一个不成文的规定

“串打ち三年、割き三年、焼き一生”

穿串三年

开鱼八年

炙烤一生


 

如何做一碗好吃の鳗鱼饭?

【食材】

 

蒸好的鳗鱼段、米饭



【调料】

 

烤鳗鱼汁、山椒粉

↓ Step1 用铁签串好白烤,切记不可用竹签

复习现杀现处理鳗鱼的方法:

剔鱼洗鱼用盐粒揉搓,蒸15分钟

 

↓ Step2 翻面白烤



侧面也要烤到哦

↓ Step3 第一次刷鳗鱼汁

 

将鱼身刷满,边刷边烤



↓ Step4 第二次刷鳗鱼汁



边刷边烤,忌反复翻面太多次,水分会流失

↓ Step5 第三遍刷鳗鱼汁

刷汁次数视个人口味轻重决定



控制好火候,看炙烤状态准备撤火



↓ Step6 拔出铁签,准备摆盘

↓ Step7 摆盘

 

米饭上淋少许鳗鱼汁


 

将刚出炉的鳗鱼铺满,撒上山椒粉

 

(山椒粉去腥提味,是美味の谜)


 

↓ End 完美

一口入魂の日式鳗鱼饭就完成啦!

 

 

 

 

 

 


 

 

 

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